酪蛋白(关于酪蛋白的基本详情介绍)
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1、酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。
2、酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。
3、营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。
4、酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。
5、酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。
6、α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。
7、有调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。
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